Le coin des Gloutons

vendredi 9 mars 2007

Tartelettes en folie !

Après avoir testé les "Tartelettes tatin de bananes" de Cyril Lignac (Cf  le petit livre "Craquants et fondants, crumbles et tatins"), soooo délicious, mais totalement inesthétiques, il me restait de la pâte, donc j'ai continué dans ma lancée tartelettes ! Un petit repas rien que pour moi !

Tartelette aux tomates cerises :
- 1 disque de pâte brisée
- Environ 12 tomates cerises
- un peu de moutarde pour tapisser le fond de la pâte
- un peu de basilic et d'emmental râpé pour parsemer le dessus

Rien de plus simple. Cuire environ 20 minutes à 180/200°.

Tartelette Chocolat-Banane :
- 1 disque de pâte brisée
- 1 demie banane
- 20g de chocolat patissier râpé
- une pincée de sucre vanillé
- amandes effilées

Déposez les rondelles de banane sur la pâte, recouvrir du chocolat râpé, du sucre vanillé, puis des amandes effilées.
Cuire environ 20 minutes à 180/200°.

A venir : les kanelbullar ratés !

mercredi 1 novembre 2006

Diner plaisir pour soirée solo

Ce soir, je suis toute seule à la maison (avec le chat)... parents et frère partis en vacances, homme qui joue de la musique avec un pote...
Alors bon, je sais pas vous mais moi, j'apprécie ces moments de solitude de temps en temps où je peux en profiter pour concocter un 'ti quelque chose juste pour moi, et où du coup, peu importe que ce soit bon ou moins bon (même si bien sûr, meilleur c'est, meilleure est la soirée ! lol), beau ou moins beau, la seule chose qui compte vraiment est de se faire plaisir !

J'me suis donc préparé des courgettes aux coquillettes et à la tomate, et des pseudo-chouquettes que je détaillerai plus loin.

Timbales de Courgettes aux coquillettes et à la tomate :

Ingrédients pour 1 personne :
- 1 courgette
- 1 tomate
- 1 petite gousse d'ail
- 1 petit verre de coquillette
- de l'huile d'olive

Lavez les légumes, et éplucher ou non la courgette. Coupez la tomate en dés, et la courgette en longues lamelles d'environ 4 mm d'épaisseur. Il vous en faudra 4 donc découpez le surplus en dés.
Faites dorer les 4 lamelles de courgettes dans de l'huile d'olive, et faites revenir dans une autre, les dés de courgettes restante, les dés de tomates et l'ail finement émincé. Salez, poivrez.
A côté de ça, faites cuire vos coquillettes. Une fois cuite, egouttez les et ajoutez les dans la seconde casserole pour les garder au chaud et les imprégner d'huile d'olive...

Tapissez les contours d'un ramequin de 2 lamelles de courgettes puis versez au centre 3 à 4 cuillères à soupe du mélange coquillettes/courgettes/tomates/ail.
Renouvellez pour un second "pâté".
Versez le restant autour de vos deux "pâtés.

Here is :

Pseudo-Chouquettes :

J'ai pris la recette de Marmiton, pour laquelle j'ai divisé les proportions par 3, car c'était la première fois que je tentais les chouquettes. Et puis bon, "45" chouquettes pour moi toute seule, faut pas déconner !
N'ayant pas de sucre perlé sous la main, et ayant l'idée en tête depuis un p'tit moment, j'ai choisi de les faire cuire nature et de réaliser un glaçage pour recouvrir le dessus.
J'en ai fait 2 différents : un premier en mélangeant le chocolat en poudre parfumé aux fruits rouge que j'avais acheté lors d'une ballade à Lafayette Gourmet, avec quelques gouttes de lait, un second en mélangeant du sucre glace et quelques gouttes de lait. Après avoir trempé les chouquettes dans ce second glaçage, je leur avais préparé un bain de noix de coco râpée...
Un petit tour au frigo pour que tout cela durcisse un peu, et voilà comment je me retrouve avec 10 chouquettes version Black And White !!!

Verdict : Le plat légumes coquillette m'a beaucoup plus, car c'est un classique chez moi, sous différentes versions.
Les chouquettes sont sacrément bonnes, mais j'ai une grosse préférence pour les noix de coco.

EDIT : Je viens de m'apercevoir en regardant la photo des timbales, que celle-ci reflète plutot bien mon humeur : regardez la bien dans son ensemble vous y verrez un visage ! ;-)  Ce n'était pas du tout recherché, mon inconscient a parlé... lol

mercredi 11 octobre 2006

Repas à la Tatin

Ce soir, pour sûr, j'étais décidée à faire des tartelettes tatins, et en cherchant des recettes, en plus de voir des idées sympas sur Marmiton, j'ai vu des choses plus qu'originales sur les blog culinaires, KKV oblige...
Du coup, je me suis dit que quitte à me lancer, autant le faire à fond !

On a donc eu à diner, une Tatin tomates mozzarella accompagnée d'une salade verte aux oignons doux et aux magrets de canard, et des tartelettes Tatin aux pommes, simplissimes.

J'vais vous les présenter dans l'ordre du repas, et non de préparation...

La Tarte Tatin tomates-mozzarella :

Ingrédients :
- 7 tomates grappes
- 2 boules de mozzarella
- 1 rouleau de pâte feuilletée (je ne la fais pas encore moi-même)
- de l'huile d'olive
- du basilic
- sel, poivre

Coupez les tomates en 2 et disposez les dans un moule à manqué, face coupée vers vous, face peau vers le fond, sans hésitez à bien les serrer car ça réduit beaucoup à la cuisson.
Badigeonnez d'huile d'olive, salez, poivrez, basiliquez !
Mettre au four une bonne demi-heure pour faire cuire les tomates.
Sortez le plat du four, videz le jus rendu par les tomates, ajoutez la mozzarella coupée en tranches d'épaisseur moyenne (environ 5 à 7 mm).
Tartinez la pâte de moutarde et disposez la par dessus, face moutardée vers la mozzarella.
Faitez quelques entailles dans la pâte, et faites cuire environ 30 minutes a 180°.

Et voici le résultat :

Verdict : le seul reproche que je ferai, c'est que ça a continué de rendre pas mal de jus, et que du coup, la pâte côté intérieur était limite cuite vu qu'elle a absorbé tout le jus, on aurait presque dit une tarte sans pâte !
Mais mis à part ça, c'était excellent, on l'a partagé en 4, mais tout le monde s'accordait à dire qu'il n'y en avait pas assez, que j'aurai du en faire plus (excusez moi si quand je teste une première fois je préfère être prudente !)...

Passons maintenant aux choses sérieuses... le dessert :
Les Tartelettes Tatin :

Quand je disais simplissime, c'était ironique, oui et non... a vrai dire, c'est pourtant pas bien compliqué, mais que de mésaventures pour 5 tartelettes !!!
Tout d'abord, le caramel, ... pour une première fois, ce n'était pas une réussite flamboyante, mais après quelques centaines de grammes de sucre écoulées, j'ai réussi !
Ensuite, le caramel... hé oui encore lui !! Quelqu'un peut m'expliquer pourquoi ce ptit malin se faisait la malle de mes moules pour aller dégouliner au fond du four ?!! J'ai du frotter four, plaque et grille au moins 3/4 d'heure après cette expérience!!! En fait, je crois que soit les moules à tartelettes, c'est pas assez haut, soit je les avais trop chargés...

Pour la recette, c'est pas facile à expliquer parce qu'avec tous ces soucis, j'y suis allée un peu au feeling !

Pour 5 tartelettes :
- 5 belles pommes golden (ce sont mes préférées)
- je ne sais pas combien de grammes de sucre... de quoi faire suffisamment de caramel !!
- 1 rouleau de pâte feuilletée

Alors personnellement, je comptais faire revenir mes lamelles de pommes pelées dans le caramel, mais comme il ne prenait pas, je les ai fait revenir dans un espèce de mélange de sucre et d'eau...
Puis j'ai tentée à côté de faire du caramel avec juste du sucre, et ça a beaucoup mieux marché !
Donc pour ça, je ne saurais trop quel conseil donner...
Une fois que c'est fait, versez un peu de caramel au fond de chaque moule, disposez les lamelles de pommes par dessus, puis un rond de pâte (préalablement découpée grâce à l'empreinte du moule).
Faites quelques entailles pour laissez s'échapper la vapeur, et enfournez pour environ 20 minutes (peut-être que 30 aurait été mieux, mais y'avait tellement de caramel qui grillait littéralement au fond du four, que j'ai préféré stoppé la cuisson un peu avant, sachant que j'allais les remettre un peu plus tard pour les réchauffer !)

Avant cuisson :

Résultat final :

Et là... ça se passe de commentaire, c'était purement et simplement : MIAMMMMM !!!

lundi 18 septembre 2006

Indian attitude !

Mardi dernier, mon envie de naans, bien que satisfaite le dimanche précédent, n'était toujours pas rassasiée !
J'ai donc voulu recommencer l'expérience, et j'ai choisi de continuer le diner dans la même idée : indien !

Au menu donc :
- Naans nature et Cheese Naans (mais je vous mettrai les photos du dimanche : cheese naans, garlic naans et Fab's naans ! lol)
- Samoussas légumes curry
- Riz pilaf aux boeufs et aux amandes

LES NAANS :

Pour la pâte :
- 300 grammes de farine
- 1 yaourt nature
- 1 cc de sel
- 1/2 sachet de levure de boulanger

Pour la garniture :
- 1 à 2 vaches qui rit par naan, ou
- Un peu de basilic ciselé, une gousse d'ail et une cs d'huile d'olive (adapter la quantité au nombre de naans parfumés souhaités), ou
- Masdam, jambon fumé, l'european naan ! lol (Idée de Fabien)

Mélanger la farine et le sel puis creuser un puis, y verser le yaourt et la levure délayée dans un peu d'eau tiède.
Mélanger délicatement pour former une boule (en rajoutant un peu d'eau si nécessaire) et pétrir environ 5mn.
Laisser reposer : doubler de volume (1 à 2 heures, selon la température).

Avant : Après :

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (avec un rouleau c'est plus simple, il faut que ce soit le plus fin possible) et la garnir avec le parfum choisit puis au choix : la replier sur elle même pour avoir une sorte de demi-lune (en appuyant bien sur les bord pour refermer le naan), ou ajouter une seconde "crêpe" de pâte (pour avoir un naan bien rond).
Vous pouvez tout aussi bien faire de fines crêpes et les faire cuire nature.
Faire cuire dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse jusqu'à ce que la pâte colore.

Résultat :

NB : avec cette pâtes, j'ai pu faire 6 petits naans.

Verdict : Délicieux !!! Les cheese naans sont aussi bons que ceux du resto indien, je pourrais en manger tous les jours ! Le basilic ail est pas mal non plus quoiqu'un peu fort (j'ai mis la dose d'ail), et le Fab's naan, pas mon préféré ! lol
Bref, une recette toute simple que je vous conseille vivement !

LES SAMOUSSAS :

Ingrédients:

J'ai fait un peu au hasard pour la garniture, une purée composée de pommes de terre, de carotte et de petits poids, un peu de crème fraiche, se sel, de poivre et de curry en poudre.

Il vous faudra aussi des feuilles de brick pour envelopper cette garniture et former les naans !

Epluchez les pommes de terre et les carottes, coupez les en petits morceaux et faites les cuire dans de l'eau bouillante avec les petits poids surgelés. Une fois que c'est bien cuit (trop cuit) écrasez le tout grossièrement pour faire une purée à grumeaux.. Ajoutez 2 cuillère à soupe de crème fraiche, une de curry en poudre, un peu de sel et de poivre.

Ensuite, il s'agit de réaliser le bon pliage de la feuille de brick pour faire les samoussas...
Vous trouverez un exemple ICI. C'est celui que j'ai suivi, un peu à tâtons le premier coup, et une fois qu'on a compris, c'est tout bête !
[NB : jai pas coupé la feuille de brick en bande, jai juste replié les 2 bords opposés sur eux-même de sorte à ce que mon cercle de feuille devienne un espèce de rectangle arrondis au bout... ça n'existe pas mais la géométrie n'a jamais été mon fort !!! lol]
Versez une bonne dose d'huile dans une grande poêle et faites frire vos samoussas.

Résultat :

Verdict : pas mauvais mais pas exceptionnels... Ceci dit j'étais pressée et j'ai même pas pris le temps de faire revenir un peu d'oignons pour ajouter dedans... La prochaine fois, je suivrai une vraie recette.
Par contre, attention, c'est pas bon du tout réchauffé au micro-onde, ça ramollit ! Faites réchauffer au four si besoin.

LE RIZ PILAF :

Recette tirée du livre "Recettes au micro-onde" Chez Marabout (mais réalisée dans un gros fait-tout).

Ingrédients pour 4/5 personnes :

-  (A venir)

mercredi 13 septembre 2006

Restaurant pour mon anniv'

Samedi, Le 9, Fabien m'a invité au restaurant pour mon anniversaire ! Un restaurant de poisson assez classe, "La fontaine", sur Montigny le Bretonneux.

Entrée :
- Soupe de poissons faite "maison", rouille et croûtons, pour moi.
- Truite de mer fumée, crème de ciboulette, pour Fabien.

Les petits poissons dans l'eau... nagent aussi bien que les gros !

Ben c'était hyper bon, surtout les croûtons et la rouille, mais j'étais déjà gavée après cette entrée plus que copieuse !!! (Surtout qu'il faut l'avouer : j'ai pas laissé une miette !)

Plat :
- Petite choucroute de poissons, velouté au beurre blanc, pour moi.
- Attelets d'onglet de boeuf à la fondue d'échalotes, pour Fabien.

 

Vous pouvez voir dans mon assiette : De la truite, de la rascasse et du loup, du choux, des pommes de terre et carottes. Dans celle de Fabien : le boeuf, des champignons, des pommes de terre en rondelles.

Desserts :
- Bavarois passion, coulis de fruits rouges, pour moi.
- Parfait glacé au pralin, sauce chocolatée, pour Fabien.

Et pour terminer, les mignardises, tartelettes fraise/ananas :

Merci Fabien pour cette charmante soirée !

Je me suis régalée mais j'me sentais pas bien après avoir mangé tout ça... lol

mercredi 23 août 2006

Fete d'anniversaire

Samedi 19, c'était l'anniversaire de mon homme... on devait être 12, et je tenais à préparer un maximum de choses moi-même !
Chose voulue, chose faite !

Pour commencer la soirée, j'avais préparé des amuses-bouche : feuilletés saucisse et palmiers jambon/fromage et tomate.

Pour les feuilletés saucisse rien de plus simple : vous prenez un rouleau de pâte feuilleté, vous coupes des bandes larges, assez pour enrober une saucisse type knacki... (La technique du pliage est très bien expliquée ICI). Vous laissez durcir un bon quart d'heure au congélo, avant de découper des tranches d'environ 1.5cm d'épaisseur.
Placez tous les feuilletés sur su papier sulfurisé et laissez cuire à peu près un quart d'heure.

Pour les palmiers, vous avez besoin de rouleaux de pâte feuilleté et des ingrédients de votre choix pour les garnir. Vous n'avez qu'à parsemez vos ingrédients (jambon blanc + gruyère et concentré de tomate + basilic pour moi) sur la pâte et la replier sur elle-même de chaque côté.
Comme pour les feuilletés, réservez un bon quart d'heure au congélo pour faciliter la découpe, et faites en des tranches d'environ 1cm d'épaisseur.

Avant :

Après :

A côté de ça, j'avais préparé mes fameuses brochettes dont je vous parlais à la création du blog ! Et je les ai accompagné de cubes de melon.

Pour la suite, mes invités ont eu droit à 2 salades de pâtes (pas de photos désolée),

Salade de pâtes à l'italienne :
- Pâtes torsades
- Tomates en cubes
- Mozarella en cubes
- Jambon de pays en morceaux
- Huile d'olive
- Basilic
- Sel, poivre

Salade de pâtes au saumon :

- Pâtes farfalles (papillons)
- Saumon fumé en morceaux
- Tomates en cubes
- Crème fraiche liquide
- Jus de citron
- Aneth

... et à des muffins salés, 2 parfums, un de chaque par personne !
J'ai pris la recette de base de Nadine sur Marmiton (pour les mélanges sec et humide), et j'ai choisi mes propres ingrédients pour la garniture.
Les premiers sont à base de tomates (en dés) et de féta (en dés également), et les seconds sont aux lardons, oignons (les 2 revenus à la poêle au préalable) et gruyère rapé. Et les 2 étaient DELICIEUX !
Avant :

Après :

Enfin pour le dessert, j'avais préparé un far breton (pas de photo) légèrement trop cuit car oublié au four !
Je vous donne la recette divisée par 2 (pour un plat de 25x25 environ) car c'est suffisant pour 8 personnes à peu près.

Ingrédients :
- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 125 g de sucre
- 1/5 litre de lait tiède
- 125 g de pruneaux

Mettre la farine dans une terrine, y casser un à un les oeufs, mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux. Ajouter le sucre et le lait tiède et travailler la pâte pour qu'elle soit légère.
Dans un plat bien beurré, déposer les pruneaux et verser la pâte par dessus.
Faire partir à feu très chaud pour saisir et terminer la cuisson à feu plus doux environ 45 à 50 minutes.

Il y avait aussi un crumble aux pommes :

Ingrédients :
- 4 pommes en gros cubes
- 200 g de sucre
- 150g de farine
- 150g de beurre
(- 1 sachet de sucre vanillé)

Dans un plat bien beurré, déposez les cubes de pommes, passez au four environ 20 minutes pour qu'elles commencent à cuire.
Pendant ce temps, préparez la pâte en mélangeant le sucre, la farine, et le beure fondu, jusqu'à obtention d'une pâte "en miettes". Versez là sur les pommes et enfournez pour environ une demi heure à feu moyen fort (180/200°).

(Pas de photos de part mais les invités étaient trop pressés que le dessert arrive !)

Et pour finir, parce que c'est le dessert préféré de mon homme, un gateau au chocolat !
J'ai pris ma recette à moi toute simple de base, sauf que j'ai mis toute la tablette de chocolat (200 g) au lieu de la moitié habituellement, car je sais qu'il aime que ce soit le plus fondant et le plus consistant possible !

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 45 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 200 g de chocolat

Dans un saladier, mettre les oeufs, le sucre et la farine et mixer pendant 10 minutes (moi je fouette manuellement !).
Faire fondre le beurre avec le chocolat à feu doux sans cesser de remuer. Verser cette crème dans la préparation précédente, bien mélanger et verser le tout dans un moule à cake bien beurré.
Cuisson : 35 minutes à four moyen (Th 4/6).

Et voilà ! Après 6h de boulot NON-STOP et autant d'organisation que possible, on s'est bien régalé (surtout pour les muffins pour ma part !) et presque tout est parti !
Il ne me restait que du far breton (moins de la moitié) et de la salade de pâtes (presque tout les saladiers, car on était déjà repus après tous les amuses bouches et muffins...) !

Alors, encore une fois,  Fabien !